"Je sais, c'est un nom du sud, mais, mon grand-père tonnelier est venu s'installer en Champagne et a épousé une Champenoise. C'est ainsi qu'est née en 1897, au Mesnil-sur-Oger, la maison Cazals."

Delphine Cazals raconte l'épopée familiale dans une belle maison isolée qui fut la maison de campagne de Léon Bourgeois, ancien président du Conseil, prix nobel de la paix en 1920.

Cette exploitation a surtout la particularité de posséder un clos de 3,70 hectares entouré de murs. "C'est mon grand-père Olivier qui l'a planté dans les années 50. Le taux de sucre dans les raisins y est supérieur aux autres à cause de la réverbération."

Depuis le décès de Claude Cazals en 1996, sa fille Delphine ainsi que l'epouse de Claude, Michèle, dirigent l'entreprise.

La famille est fière de ses vignobles uniquement situés en terroir Grand Cru et Premier Cru, dans la célèbre Côte des Blancs, en cépage Chardonnay.