Faites cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes.
Egouttez et coupez-les en 3 en supprimant l'extrémité.
Passez les noix de St-Jacques sous l'eau froide et déposez-les dans un panier
vapeur pour les faire cuire 4 minutes.
Dans une poêle, saisissez-les avec 20g de beurre, une minute de chaque côté.

Versez 1dl de Champagne et faites réduire. Réservez au chaud dans un plat.
Dans une poêle, faites cuire 2 mn les échalottes dans le reste de beurre, puis
incorporez les girolles.
Laissez cuire 4 minutes à feu vif.
Incorporez les asperges et laissez cuire 3 minutes.